Ik kreeg laatst een pompoen van iemand met een eigen moestuin. Hij stond hier al een tijdje te pronken op het aanrecht, maar dan komt er toch ineens een moment dat hij ‘geslacht’ wordt.
Het leverde ruim een kilo pompoenblokjes op. Een deel deed ik in zakjes van 250 gram de vriezer in, voor in stoofpotjes, soep en om in de airfryer te bakken. Van de rest maakte ik puree. Dat doe ik zo: kook de stukken in een klein laagje water, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken, tot ze zacht zijn. Giet af en pureer met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
Wist je trouwens dat je bij een biologische pompoen de schil gewoon kunt laten zitten en mee-eten? Scheelt schillen, en er zit nog het nodige aan voedingsstoffen in.
Van de puree gebruikte ik 120 gram voor deze pancakes, en 11 stuks bakte ik ermee. De rest ging in een gesteriliseerd potje voor ons hondje Fietje. Zij krijgt elke dag een lepel pompoenpuree bij haar vlees.
Door alles samen te blenden, verdwijnt de korrelige structuur van de hüttenkäse helemaal. Je proeft er verder niks van.
Pompoen is trouwens best bijzonder: maar ongeveer 15 kcal per 100 gram, en toch boordevol bètacaroteen (dat je lichaam omzet in vitamine A), vezels, kalium én vitamine C.
Pompoen-Hüttenkäse Pancakes
Bereidingstijd: 5 minuten
Baktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Aantal: 11 pancakes, ca. 95 kcal per pancake
Ingrediënten:
4 eieren
225 gr hüttenkäse
120 gr pompoenpuree
30 ml ahornsiroop of andere zoeting naar keuze
1 tl vanille-extract (optioneel)
120 gr (glutenvrije) bloem
6 gr bakpoeder
2 gr kaneel
Bereiding:
Meng in een grote kom of in een blender de eieren, pompoenpuree, hüttenkäse, ahornsiroop en vanille tot een glad geheel (als je een blender gebruikt, kun je alle ingrediënten direct tegelijk toevoegen). Roer de bloem, kaneel en het bakpoeder er kort doorheen tot het net is gemengd.
Verhit een grote koekenpan met wat bakspray. Schep met een juslepel hoopjes beslag in de pan. Zorg dat er genoeg ruimte tussen zit (ongeveer 5 cm). Bak op middellaag vuur gedurende 3 tot 5 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en serveer met bijvoorbeeld extra ahornsiroop, een klontje boter, kwark of proteïnepudding. Extra herfsterig met een gebakken appeltje met kaneel.
Bewaar restjes tot 5 dagen in een afgesloten verpakking in de koelkast, of tot 2 maanden in de vriezer. Als je ervoor kiest om de ingrediënten in een blender te mixen, kun je de 120 gram bloem ook vervangen door 90 gram havermout. Ook lekker met zoete aardappelpuree in plaats van pompoen.
Geniet,
Mandy