Herfstcake

Pompoen, sinaasappel, kaneel….herfstsmaken. Wind, warm gekleurde bladeren. Het zonnetje en een regenbui wisselen elkaar af. Zo ook koude en milde dagen. De natuur maakt zich op voor de winter. 

Er vallen opvallend veel eikels. Volgens een oude volkswijsheid kun je hieruit opmaken dat er een strenge winter aankomt. Ik vind dat helemaal prima en hoop er zelfs stiekem een beetje op. De afgelopen winters waren zacht. Afgelopen Kerstmis was zeker niet winterjas-en-chocolademelk-waardig. 

Maar goed, stap voor stap, herfst eerst. Eentje met pompoen, sinaasappel en kaneel. Herfstcake. Lekker na een wandeling, bij een kop vanilla chai thee, warme sokken en een film. Maar ook een fijn ontbijtje.

DSC00754

Ingrediënten:

200 gr amandelmeel
150 gr pompoenpuree
1 el sinaasappelsap
rasp van een halve (bio) sinaasappelschil
2 grote eieren
2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
1/4 tl zeezout
1/2 tl amandel extract
1 el speculaaskruiden
1 el kaneelpoeder
flinke draai zwarte peper
50 gr kokosbloesemsuiker
halve amandelen voor de garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng het amandelmeel samen met het bakpoeder, zeezout, speculaaskruiden, kaneel, kokosbloesemsuiker en zwarte peper in een kom.

Meng met de staafmixer de eieren, het sinaasappelsap, pompoenpuree, amandelextract tot een mooie egale mousse. Schep dit door de droge ingrediënten en meng de rasp van de sinaasappelschil erdoor.
Schenk dit deeg in een siliconen cakevorm. Druk de halve amandelen voorzichtig in het deeg.

Zet dit voor zo’n 45 minuutjes in het midden van de oven. Laat afkoelen voordat je de cake in (circa 16) plakken snijd. Je kunt de cake prima in plakken invriezen.

Tip: Meng eens wat speculaaskruiden door amandelpasta en smeer dit op een plak.

Geniet, Mandy
LV – SV – GV

Print Friendly, PDF & Email
Deel:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Een aantal jaren geleden had ik veel overgewicht. Ik was ongelukkig met mijn voorkomen en was veel moe. Ik koos voor afslanken met een totaal voedingsprogramma. Ik viel hiermee 37 kilo af.Ik wist natuurlijk maar al te goed dat als ik zou gaan leven zoals ik voorheen deed, ik het lichaam zou krijgen wat ik had (met de daarbij behorende kwaaltjes). 1 ding wist ik zeker, dat wil ik niet meer! Ik ben op zoek gegaan naar een leefstijl die bij mij zou zorgen voor gewichtsbehoud, energie en een goed humeur.

4 reacties

  1. Hmm.. deze ziet er echt heerlijk uit! Én gezond. Ik vind het alleen altijd zo jammer dat amandelmeel zoveel calorieën bevat. Weet je toevallig een alternatief? (:

    1. Hoi Charelle, Ik kijk anders naar calorieën (of niet eigenlijk) 😉 maar naar voedingswaarden van ingredienten. Deze cake is op deze manier glutenvrij en voedzaam. Wanneer je niet op je gluteninname let, zou je het meel 1 op 1 kunnen vervangen voor biologisch speltmeel.

  2. Hoi Mandy enig idee waar ik pompoenpuree kan krijgen of moet je dat zelf maken?
    Groetjes Melanie

Geef een reactie