Kruisbes – Sinaasappel jam

Afgelopen weekend was de pluktuin: Sprankenhof te Udenhout, voor het eerst dit jaar weer open. Nu stond een bezoekje aan deze biologische pluktuin al een tijdje op mijn verlanglijstje en nu kwam het er dan van. Je wordt hartelijk ontvangen en aan ‘nieuwelingen’ zoals wij, wordt enthousiast uitgelegd hoe het op Sprankhof in zijn werk gaat. 

Het was prachtig weer dus er liepen behoorlijk wat mensen met een gezellige rieten mand (waar je dan de opbrengst in kunt doen). Er werd naar hartenlust fruit geplukt en groenten geoogst (want ook dat kan en mag). Er lopen scharrelkipjes die eitjes leggen. En ook deze mogen geraapt worden. 

Wil je na het plukken nog even nagenieten? Er wordt een kopje koffie en thee geschonken op het terras. Groene gezelligheid ten top! Vinden wij dan. 🙂

Wij plukten een halve kilo groene kruisbessen en dronken in het zonnetje een kop koffie.

Kruisbessen dus…bij mij beter bekend onder de naam: kroezel. Ook wel stekelbes, klapbes of knoeper genoemd. 

Thuis aangekomen ging ik me eens oriënteren op het web. Wat heeft  deze bes allemaal voor fijne eigenschappen en ook niet geheel onbelangrijk, wat voor lekkers ga ik er eens mee maken?

In de kruisbes zitten drie vitaminen die sterke antioxidanten zijn: vitamine A, C en E. Qua mineralen zit er veel kalium, fosfor, ijzer en calcium in deze bes. Kruisbessen bevatten ook een ruime hoeveelheid vezels en proteïne. Zoals bij veel vruchten is hij het meest gezond als hij goed rijp wordt geplukt. 

Wat ik vooral leuk vind is dat deze bes veel pectine bevat. Dat betekent dat je er goed jam van kunt maken zonder dat er veel (gelei)suiker nodig is. Indikken lukt door de pectine namelijk heel goed. 

Het chiazaad zorgt voor extra binding. De kruisbes bevat van zichzelf kleine pitjes die hierop lijken waardoor de chiazaadjes prima op z’n plek zijn in deze zomerse jam.