Courgette Pannenkoek

Ik schreef al op Facebook dat mijn nieuwsbrief met recept in 2019 op een andere dag van de week in je ‘brievenbus’ zal vallen in plaats van zondag. En omdat ik dit jaar aan het ‘ont-moeten’ ben zoals iemand zo mooi schreef, ben ik er misschien ook wel eens een weekje niet met een nieuw recept. En soms misschien wel twee keer in de week. You never know.

De nieuwsbrief zal ik op vrijdag of zaterdag gaan verzenden. Zo voel ik geen moet maar enkel een wil. Mooi toch?! Ik vind het namelijk super leuk, maar het werd steeds vaker…ooooh ik moet echt nog iets bedenken en maken, en dat moet dan zondag echt online komen. Later dacht ik: moet dat? Welnee… Gewoon lekker kokkerellen en delen wanneer er inspiratie is. Dat wordt het dan ook.

Vandaag deel ik het recept van een mega lekkere hartige pannenkoek. Super snel klaar, heerlijk voedzaam en je hebt weer een extra portie groente te pakken. Deze pannenkoek is koolhydraatarm, en je mag ‘m lekker helemaal alleen opeten. Kan op alle momenten van de dag. Koud ook lekker.

Ingrediënten

1 courgette, geraspt
1 flinke hand verse basilicum
rasp van 1 bio citroen
1.5 el kokosmeel
2 eieren
1 eiwit
1 el kruidenroomkaas
2 el geraspte kaas naar keuze
Peper & zout naar smaak
knoflookpoeder & uienpoeder naar smaak

Bereiding:

Meng de geraspte courgette met de citroenrasp. Mix nu met een staafmixer of keukenmachine de overige ingrediënten goed door elkaar.
Verhit wat roomboter of kokosolie in een koekenpan en verdeel de courgette-citroenrasp gelijkmatig over de bodem van de pan. Schenk het eimengsel daar overheen. Bak de pannenkoek nu rustig bruin en gaar. Wanneer deze loskomt van de pan, kun je de pannenkoek keren.

Geniet, Mandy
SV, GV, KA

Wil je in het voorjaar bij me komen lunchen/brunchen in de vorm van een high tea? Gezellig! KLIK DAN HIER.

Print Friendly, PDF & Email
Deel:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Een aantal jaren geleden had ik veel overgewicht. Ik was ongelukkig met mijn voorkomen en was veel moe. Ik koos voor afslanken met een totaal voedingsprogramma. Ik viel hiermee 37 kilo af.Ik wist natuurlijk maar al te goed dat als ik zou gaan leven zoals ik voorheen deed, ik het lichaam zou krijgen wat ik had (met de daarbij behorende kwaaltjes). 1 ding wist ik zeker, dat wil ik niet meer! Ik ben op zoek gegaan naar een leefstijl die bij mij zou zorgen voor gewichtsbehoud, energie en een goed humeur.

Geef een reactie