Courgette Pannenkoek

Ik schreef al op Facebook dat mijn nieuwsbrief met recept in 2019 op een andere dag van de week in je ‘brievenbus’ zal vallen in plaats van zondag. En omdat ik dit jaar aan het ‘ont-moeten’ ben zoals iemand zo mooi schreef, ben ik er misschien ook wel eens een weekje niet met een nieuw recept. En soms misschien wel twee keer in de week. You never know.

De nieuwsbrief zal ik op vrijdag of zaterdag gaan verzenden. Zo voel ik geen moet maar enkel een wil. Mooi toch?! Ik vind het namelijk super leuk, maar het werd steeds vaker…ooooh ik moet echt nog iets bedenken en maken, en dat moet dan zondag echt online komen. Later dacht ik: moet dat? Welnee… Gewoon lekker kokkerellen en delen wanneer er inspiratie is. Dat wordt het dan ook.

Vandaag deel ik het recept van een mega lekkere hartige pannenkoek. Super snel klaar, heerlijk voedzaam en je hebt weer een extra portie groente te pakken. Deze pannenkoek is koolhydraatarm, en je mag ‘m lekker helemaal alleen opeten. Kan op alle momenten van de dag. Koud ook lekker.

Ingrediënten

1 courgette, geraspt
1 flinke hand verse basilicum
rasp van 1 bio citroen
1.5 el kokosmeel
2 eieren
1 eiwit
1 el kruidenroomkaas
2 el geraspte kaas naar keuze
Peper & zout naar smaak
knoflookpoeder & uienpoeder naar smaak

Bereiding:

Meng de geraspte courgette met de citroenrasp. Mix nu met een staafmixer of keukenmachine de overige ingrediënten goed door elkaar.
Verhit wat roomboter of kokosolie in een koekenpan en verdeel de courgette-citroenrasp gelijkmatig over de bodem van de pan. Schenk het eimengsel daar overheen. Bak de pannenkoek nu rustig bruin en gaar. Wanneer deze loskomt van de pan, kun je de pannenkoek keren.

Geniet, Mandy
SV, GV, KA

Wil je in het voorjaar bij me komen lunchen/brunchen in de vorm van een high tea? Gezellig! KLIK DAN HIER.

Print Friendly, PDF & Email
Share:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Hoi, wat leuk dat je er bent! Ik ben Mandy en sinds 2010, probeer ik vanuit enthousiasme en passie de mens een beetje bewuster en positiever te maken.Hier vind je voornamelijk (h)eerlijke recepten, maar ik geef ook positiviteitssprankels cadeau, en deel ik mijn hersenspinsels en tips voor een comfortabel en leuk leven.Puur en Lekker Leven. Altijd leren en proberen. Soms vallen, altijd opstaan. Groot dromen en durven. Maar bovenal genieten en (jezelf) liefhebben. 'Be you and choose joy'.Wees welkom.

Leave a Reply