Soms moet je even terugkijken om te zien hoe ver je bent gekomen. Mijn blog bestaat inmiddels 16 jaar, en mijn keukenfilosofie is meegegroeid. In 2016 deelde ik mijn populaire Bananen Cake met amandelmeel. Destijds zat ik vol in de Paleo-stroming, maar anno nu maak ik slimmere keuzes op basis van stabiliteit en de wetenschap van 2026.
Waarom deze 2026-upgrade?
-
Vet-stabiliteit onder hitte: Amandelmeel bevat veel onverzadigde vetten die boven de 160°C instabiel kunnen worden en oxideren. Door te kiezen voor haver en spelt bakken we op een veiligere manier die beter is voor je lichaam.
-
Hormoonproof: De wetenschap van nu laat zien dat volkoren granen juist helpen bij de ‘hormoonklaring’ (het afvoeren van overtollig oestrogeen). De bètaglucanen in haver houden je bloedsuiker stabiel, terwijl spelt een breed spectrum aan B-vitaminen biedt voor je zenuwstelsel.
-
Slimme suikerverwerking: De bananen en de lepel appelstroop zijn suikers. Hoewel dit natuurlijke suikers zijn, worden ze in dit recept “ingepakt” door de eiwitten en de vetten uit de eieren. Dit zorgt voor een rustiger bloedsuikerverloop.
-
Verzadiging: De combinatie van complexe granen en extra eiwit zorgt dat één plak je écht langdurig energie geeft.
Het Recept: Bananen-Kruidkoek 2.0
Voor 12 plakken. Vroeger sneed ik 16 plakken, maar dat soort negativiteit wil ik niet meer in mijn leven. 😉
Natte ingrediënten (in de Nutribullet):
-
3 rijpe bananen (300 gram banaan)
-
2 grote eieren (L) + 60 ml vloeibaar eiwit (of vervang het vloeibare eiwit door 1 extra ei, dus 3 eieren in totaal)
-
1 flinke el (bio) appelstroop (voor binding, kleur en ijzer)
-
2 el Steviala Caramel Crush. Vervang dit gerust door een extra lepel appelstroop. De smaak wordt dan iets anders, maar de structuur blijft net zo lekker!
Droge ingrediënten (in een kom):
-
75 g havermeel
-
75 g speltbloem
-
1 el koekkruiden (maar ceylon kaneel kan ook)
-
2 tl wijnsteenbakpoeder
-
¼ tl (Himalaya) zout
Bereidingswijze:
-
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm (ca. 25 cm) met bakpapier.
-
Mixen: Mix de natte ingrediënten in de Nutribullet tot een gladde massa.
-
Samenvoegen: Spatel het natte bananenmengsel rustig door de droge ingrediënten. Niet te lang roeren! En schenk in de cakevorm.
-
Bakken: Bak in 40-45 minuten gaar.
-
Afkoelen: Laat volledig afkoelen op een rooster. De structuur moet even ‘zetten’.
De Harde Cijfers (Per plak)
Berekend op 12 plakken en het recept zoals aangegeven.
Mandy’s Moneyhack & Vriestip 💰❄️
Zelf je havermout malen in de Nutribullet bespaart niet alleen euro’s, maar zorgt ook dat je direct 100% volkoren meel hebt. Wil je de ontbijtkoek handig bewaren? Snijd hem dan na het afkoelen direct in plakken en vries deze los van elkaar op een bakpapiertje in. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze samen in één zak doen om ruimte te besparen in je vriezer zonder dat ze aan elkaar plakken.
Wil je vaker op deze manier genieten?
Smaakt dit recept naar meer? Deze bananenkruidkoek is een mooi voorproefje van Mandy’s Geniet-Principe. Dit is geen dieet met rigide regels, maar een fijne leidraad voor een ontspannen brein en een fijne broekmaat.
👉 Ontdek hier alles over Mandy’s Geniet-Principe
Liefs, Mandy
