1-persoons Koolhydraatarm Cheesecakeje

Het is carnavalsvakantie hier onder de rivieren. Iets meer tijd om maaltijden te bereiden. Zo ook voor het ontbijt. Het is niet in heel Nederland vakantie, maar WEL Valentijnsdag! Een ontbijtje op bed verzorgen voor de liefde van je leven blijft romantisch.

Ik hou van taart voor ontbijt. Cheesecake. Maar pfoe, wat een caloriebommen zijn dat hè?

Daarom maakte ik deze suikervrije mini variant. Super vullend, koolhydraatarm en fris-zoet. Dit recept is voor 1 portie. Ik moet zeggen dat ik het verdeeld heb over 2 ochtenden, want ik ben niet helemaal fit (net als de heel Nederland geloof ik). En het is nogal een flinke hap. Maar het mag in 1 keer op hoor! 😉 Je kunt het recept eenvoudig verdubbelen, en zo meer porties in 1 keer maken. Je kunt deze cheesecake namelijk zo’n 3 dagen bewaren in de koelkast. Top Ontbijtje!

Ingrediënten:

200 gr Skyr, naturel (of andere yoghurt of kwark naar keuze)
1 ei
rasp van 1 limoen
50 gr rood fruit, uit de vriezer
10 gr kokosmeel
snuf vanillepoeder
Zoeting naar keuze (stevia en sukrin zijn koolhydraatarm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng het ei samen met de Skyr en de limoenrasp met een staafmixer. Schep er nu het kokosmeel doorheen. Ik deed er 10 druppels stevia bij zodat het wat zoeter wordt EN koolhydraatarm blijft. Vet een mini bakvorm in met kokosvet of bekleed deze met bakpapier. De springvorm is slechts 12 cm. Deze zijn te koop bij oa de AH, Hema & Dille & Kamille.

Doe het cheesecake mengsel in de vorm, beleg deze met het rood fruit en druk dit iets aan.

Bak het taartje zo’n 45 minuutjes. Laat ‘m daarna zeker 30 minuutjes afkoelen. De dag van tevoren maken, en een nachtje in de koelkast is minstens zo lekker!

Ik gebruikte een beetje lucuma poeder als ‘poedersuiker’.

Geniet, Mandy
SV, GV, KA