Bloemkool nasi (4 pers.)

Bloemkool Nasi…de rijst wordt vervangen door bloemkool. Lekker low-carb! Ik moest qua smaak aan de vulling van een loempia denken. Echt de moeite waard. 🙂

Ingrediënten (4 personen):

1 bloemkool
1 sjalot, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 wortel, fijngesneden
1 bakje taugé
1 rode peper (in ringetjes)
1 witte kool gesneden
1 prei in reepjes
2 eieren
200 gr ham- of rookvleesreepjes (of gerookte kipfilet)
2 el coconut aminos (of tamari saus)
2 el nasikruiden
Keltisch zeezout
zwarte peper
1 takje selderij, in fijne stukken

Bereiding:

Maak de bloemkoolroosjes “fijn” in de keukenmachine totdat ze op rijstkorreltjes lijken. Het is ook mogelijk de bloemkool te raspen of om het gewoon fijn te snijden. Het maakt niet uit hoe je het doet, zolang de roosjes fijn zijn en lijken op rijstkorrels.
Fruit in een pan de sjalot, de knoflook en de rode peper. Doe de wortel, prei en witte kool erbij en roerbak alles op een zacht vuurtje.

Voeg daarna de bloemkoolrijst, de nasikruiden en de coconut aminos toe en meng alles goed. Roerbak op een matig vuurtje enkele minuten totdat de”rijst” bruin is en op smaak. Als het te droog is doe er dan 1 of 2 el water bij. Voeg tenslotte de taugé en de ham toe. Maak af met zout en zwarte peper en strooi er een takje selderij overheen. Bak van de eieren een omelet en snijd deze in reepjes.

Eet er  eventueel een frisse koolsalade of komkommersalade bij.

Geniet, Mandy
GV – LV – SV – KA