Vandaag heb ik niks te babbelen. Niet op papier in ieder geval. Ik heb altijd wel wat te babbelen…live. Ik dacht vanochtend, waar ga ik het eens over hebben? Mijn hoofd blijft leeg. Writersblock 😉 Nee hoor, gewoon even geen inspiratie. Maar ik heb wel een heerlijk recept te delen. Boekweit muffins! Ze smaken een beetje naar pannenkoek. Dat komt natuurlijk omdat wij die ook vaak met boekweitmeel maken. Licht zoet en voedzaam. Wij worden er blij van! Lekker als ontbijt (2) of tussendoortje. Je kunt ze ook goed (per stuk) invriezen. Dat was het voor vandaag. Kort maar krachtig.
Ingrediënten voor 12 muffins:
3 flinke (bio) eieren
120 gr boekweitmeel
1 grote rijpe banaan
8 Medjoul dadels
3 el kokosolie, vloeibaar
2 tl wijnsteen bakpoeder
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneelpoeder
snufje zout
Halve tl kardemom
3 el stukjes pure chocolade, rauwe cacao nibs, rozijntjes, stukjes gedroogde abrikozen.
(wat je maar lekker vindt, en in huis hebt).
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een muffintray in met (kokos)olie of roomboter.
Meng het boekweitmeel samen met de kruiden, het bakpoeder en de stukjes chocolade in een grote kom.
Doe de banaan samen met de dadels, eieren en kokosolie in een maatbeker (of Nutribullet) en mix er een mooie egale mousse van. Meng dit heel goed door de meelmix. Schep nu in ieder muffinvormpje ongeveer een eetlepel beslag.
Garneer eventueel met stukjes rauwe noten of stukjes gedroogd fruit. Zet de tray nu voor zo’n 15 minuutjes in de oven. Bak de muffins mooi gaar en goud bruin.
Geniet, Mandy
LV – GV – SV
