Mexicaanse schotel met een Hollands tintje

In mijn kookboek staat een Tacotaart waar ik veel lovende reacties op krijg. Ik vind het altijd gezellig als mensen mailen of een chatberichtje sturen waarin zij hun enthousiasme uiten. Ik mag me gelukkig prijzen, want dit gebeurt vrij regelmatig. Deze Tacotaart is dus heerlijk, maar vrij bewerkelijk. Er hoort een kruidenmix bij die achter in mijn boek (blz 101) te vinden is. Deze worden vaak in grotere hoeveelheden door jullie gemaakt. Ook daar krijg ik foto’s van binnen. Glazen potten met daarop een sticker met Mandy’s TacoKruiden. Te leuk toch?! Ik dacht, laat ik die lekkere kruiden eens verwerken in een andere, snellere eenpans-schotel. 

Voor wie mijn boek (nog) niet heeft, gebruik dan een andere taco kruidenmix zonder onnodige toevoegingen. 

In deze schotel heb ik kapucijners verwerkt in plaats van bruine bonen. Kapucijners, ook wel velderwt genoemd, zijn typisch Nederlands. Voornamelijk in juni/juli vers verkrijgbaar. 

Verse kapucijners zijn lekker zoet en een echte zomergroente en worden kort gekookt, tussen de 5 en 10 minuutjes met een klein snufje zout. Ze zijn rauw niet eetbaar! 

Verse kapucijners worden onrijp geoogst, waardoor ze een zoetige smaak hebben. De suikers in de zaden zijn dan namelijk nog niet omgezet in zetmeel. De peul van kapucijners herken je aan de blauwpaarse kleur, de zaden in de peul zien eruit als bruin-groene erwtjes. 

De gekookte bruine kapucijners in potten zijn afkomstig van dezelfde plantensoort als verse kapucijners. Het verschil zit ‘m erin dat voor de bruine de peulen met de rijpe kapucijners erin aan de plant gedroogd worden. Ze worden dan bruin. 

Ze zijn, net als andere peulvruchten, erg rijk aan waardevolle vitaminen en mineralen, maar hebben vooral een zeer hoog vezelgehalte. Daarnaast zijn ze erg rijk aan eiwitten.

De schotel lijkt wat op Chili Con Carne. Je kunt in deze schotel ook kiezen voor gehakt OF Kapucijners maar wij hebben het lekker allebei gegeten. 🙂

Ingrediënten:

300 gr gehakt
2 uien
3 puntpaprika’s(verschillende kleuren)
2 courgettes
1 pot kapucijners
250 ml passata
2 el TacoKruidenmix
groene salade
kokosolie

Bereiding:

Was en snijd alle groenten fijn, en zet opzij.

Doe wat kokosolie in een grote braadpan en bak hierin het gehakt rul.

Giet het vocht wat vrijgekomen is tijdens het bakken, uit de pan. Anders wordt de schotel te nat.

Doe nu alle gesneden groenten erbij, en bak al roerend tot de groenten mooi zacht zijn.

Doe de passata erbij en blijf goed roeren. Doe nu de Tacokruiden erbij en meng goed. Laat dit nu 15 tot 20 minuutje zachtjes sudderen met de deksel op de pan, onder af en toe roeren.

Schep als laatste de kapucijners erdoor en laat deze opwarmen.

Verdeel royaal groene bladgroenten over 4 borden. Schep hier de Mexicaanse schotel op.

Garneer eventueel met geraspte pecorino of geitenkaas

Geniet, Mandy
GV – SV – LV