Blauwe bes/banaan muffins

Blauwe bes banaan muffin2

Ingrediënten voor circa 10 stuks:

1 rijpe banaan
2 tl vanille extract
4 bio eieren
6 el amandelmeel
2 el kokosmeel
1 tl kaneelpoeder
½ tl zeezout
½ tl wijnsteen bakpoeder
4 el gesmolten kokosolie
1 el tahin
3 el (bevroren) blauwe bessen

Blauwe bessen zitten boordevol antioxidanten die beschermen vrije radicalen waar we dagelijks mee te maken hebben. Verder bevatten blauwe bessen zeer veel vitamine C en natuurlijke vezels.

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mix de banaan, de vanille, de tahin en de eieren met een (staaf)mixer in een schaal tot een mooie egale massa.

Mix in een andere schaal de droge ingrediënten door elkaar (kokos- en amandelmeel, kaneel, bakpoeder en zout).

Doe de droge ingrediënten bij de bananenmix en meng dit goed door elkaar. Doe er dan de kokosolie bij en mix nog een keer goed. Schep er voorzichtig de blauwe bessen doorheen. Zorg dat deze heel blijven.  Schep met een lepel 10 (siliconen) muffinvormpjes 3 kwart vol.

Plaats ze zo’n 30 minuten in de oven. Warm lekker maar de volgende dag nog lekkerder!

Je kunt ze ook prima invriezen en in de oven ontdooien op een later moment.

Prima ontbijt met wat extra vers fruit, lekker als ontbijt of als basis voor een dessert met een schep suikervrije (kokos)slagroom.

Geniet, Mandy
GV – LV – SV – KA

Print Friendly, PDF & Email
Share:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Hoi, wat leuk dat je er bent! Ik ben Mandy en sinds 2010, probeer ik vanuit enthousiasme en passie de mens een beetje bewuster en positiever te maken. Hier vind je voornamelijk (h)eerlijke recepten, maar ik geef ook positiviteitssprankels cadeau, en deel ik mijn hersenspinsels en tips voor een comfortabel en leuk leven. Puur en Lekker Leven. Altijd leren en proberen. Soms vallen, altijd opstaan. Groot dromen en durven. Maar bovenal genieten en (jezelf) liefhebben. 'Be you and choose joy'. Wees welkom.

1 comment

  1. Wat fijn dat jij gok recepten hebt geplaatst! En deze muffins! Heerlijk!

Leave a Reply