Groentenoedels met gamba’s

Mandy’s makkelijke maaltijd, dat is ‘t. Snel, simpel, lekker licht en bijzonder smakelijk (al zeg ik ‘t zelf). Het citroensap en de komkommer geven er een heerlijk zomers smaakje aan. En ja, komkommer is warm ook echt lekker. Ik ben me toch een partij kort van stof vandaag, ongelofelijk niet? Enjoy! 

Oh wacht! Heb je gezien dat ik op mijn Facebookpagina, een win actie heb, waarbij je zo’n geweldige roze Nutribullet kunt winnen? Scroll daar even iets naar beneden en deel de post openbaar op je tijdlijn. Je kunt nog tot en met morgen meedoen en kans maken!

Groentenoodles met garnalen

Ingrediënten voor 2 porties:

1 bio courgette, met schil
1 bio komkommer, met schil
halve el kokosolie
2 teentjes knoflook
14 grote garnalen/gamba’s
Himalaya zout en zwarte peper
3 el vers citroensap
1 el verse bladpeterselie, fijn gehakt
halve rode peper, zonder zaden en lijsten, fijn gesneden
citroenrasp (schil) ter garnering

Bereiding:

Draai noedels van de komkommer en de courgette met een spiraalsnijder of julienne snijder. Zet opzij.

Doe wat kokosolie in een klein(ere) pan. Bak hierin de garnalen gaar met wat peper en zout, en zet opzij.

Laat de rest van de kokosolie heet worden in een wok en bak hierin kort de halve rode peper. Doe de groentenoedels erbij, draai er wat peper en zout overheen, en knijp de knoflook erboven uit. Wok voor zo’n 5 minuutjes. Schenk nu het citroensap erbij samen met de bladpeterselie. Schep het nog even om en verdeel over 2 borden.

Leg op iedere portie groentenoedels, 7 gebakken garnalen en garneer met citroenrasp.

Geniet, Mandy
SV – GV – LV – KA 

Print Friendly, PDF & Email
Share:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Hoi, wat leuk dat je er bent! Ik ben Mandy en sinds 2010, probeer ik vanuit enthousiasme en passie de mens een beetje bewuster en positiever te maken. Hier vind je voornamelijk (h)eerlijke recepten, maar ik geef ook positiviteitssprankels cadeau, en deel ik mijn hersenspinsels en tips voor een comfortabel en leuk leven. Puur en Lekker Leven. Altijd leren en proberen. Soms vallen, altijd opstaan. Groot dromen en durven. Maar bovenal genieten en (jezelf) liefhebben. 'Be you and choose joy'. Wees welkom.