Kippensoep met feta

Dat zo eenvoudig, zo verrassend lekker en luxe kan zijn! Geen (kerst)stress. Een heerlijk licht, verwarmend soepje om het kerstdiner mee te starten. Ik houd van soepjes.

En mocht je m’n kookboek nog ergens hebben liggen, maak er dan de soepstengels bij. Ultiem genieten!

De hartige crackertjes op de foto zijn ook naar het recept van deze soepstengels. Ik had nog van die gezellige vormpjes liggen, zo werden het kerstcrackertjes. 🙂

Kippensoep met feta

Ingrediënten (6-8 porties):

1.5 ltr kippenbouillon
1 el kokosolie
3 flinke tenen knoflook
1 zoete ui
rasp van 1 bio citroen
1 grote biologische kippenpoot
halve rode peper, zonder lijst en zaadjes
Fetakaas (circa 20 gr per kop)
verse bieslook
peper en zeezout

Bereiding:

Kruid de kippenpoot (ook onder de huid) met peper en zeezout. Bak deze in de oven of airfryer op 180 graden voor zo’n 20-25 minuutjes. Laat deze afkoelen. Verwijder het vel en trek het kippenvlees in plukjes van de poot. Zet opzij.

Schil en snijd de ui en knoflook in de stukjes.  Doe wat kokosolie in een (soep) pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Schenk de bouillon erbij.

Was en rasp de citroen. Er mag geen wit bij de rasp zitten. Snijd de rode peper fijn en doe ze dan beiden in de soep.

Breng dit aan de kook en draai de soep dan terug. Doe nu de kip erin. Laat het nog zo’n 5 minuutjes op laag vuur staan.

Proef en breng op smaak met peper en zeezout.

Verdeel over kommen en doe in ieder soepkom, zo’n 20 gram gehakte fetakaas. Garneer met verse bieslook. Serveer direct.

Geniet, Mandy
GV – SV – KA

 

Print Friendly, PDF & Email
Share:
Mandy Knuvers

Mandy Knuvers

Hoi, wat leuk dat je er bent! Ik ben Mandy en sinds 2010, probeer ik vanuit enthousiasme en passie de mens een beetje bewuster en positiever te maken. Hier vind je voornamelijk (h)eerlijke recepten, maar ik geef ook positiviteitssprankels cadeau, en deel ik mijn hersenspinsels en tips voor een comfortabel en leuk leven. Puur en Lekker Leven. Altijd leren en proberen. Soms vallen, altijd opstaan. Groot dromen en durven. Maar bovenal genieten en (jezelf) liefhebben. 'Be you and choose joy'. Wees welkom.