Spelt Eierkoeken - Puur en Lekker leven

Eierkoeken…ik hing er in mijn pubertijd bijna van aan elkaar. In een tussenuur liepen we met een groepje naar de bakker in het dorp en daar kochten we dan worstenbrood, saucijzenbrood, puddingbroodjes en eierkoeken. Zoals je ziet heb ik mijn schooltijd qua voeding heel verantwoord doorgebracht. 😉

Nu blijft een eierkoek in mijn herinnering wel heel erg lekker! Gelukkig was het weer tijd voor de maandelijkse receptenruil. Ik mocht rondsnuffelen op de blog van Reny van Mind your feed en wat staat daar tussen alle andere lekkere recepten….verantwoorde spelt eierkoeken, hoera!

Onvoorstelbaar snel en simpel gemaakt en super lekker! Het originele recept vind je HIER.

Ik paste (voor de verandering) het recept weer een beetje aan. Ook had ik geen speltbloem in huis alleen meel. Nu kun je daar heel makkelijk bloem van maken, eenvoudig door het meel te zeven.

Ingrediënten voor 6 stuks:

100 gr (bio) speltbloem

2 eieren

50 gram Steviala Ery-Bronze (erythritol)

1 ½ tl wijnsteenbakpoeder

1 tl vers limoensap

snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de speltbloem in een kom en voeg het bakpoeder toe.

Splits de eieren en klop eerst het eiwit stijf. Doe dan de suiker bij het eiwit, en klop nog eens goed door. Doe nu het eigeel bij het eiwit-suikermengsel en roer dit nog eens goed door. Voeg het eier-‘suiker’mengsel toe aan de bloem en schep door elkaar. Schep er al laatste het limoensap door. Zorg dat het een dik beslag wordt.Bekleed de bakplaat met bakpapier en gebruik een pollepel/juslepel om bolletjes beslag op het bakpapier te leggen. Zorg voor voldoende ruimte tussen de eierkoeken want het beslag loopt nog wat uit. Bak ze in zo’n 15 minuutjes mooi bruin en gaar.

Heerlijk met een flinke lik (gras)roomboter.

Geniet, Mandy

SV – LV